食品级氮气作为一种合法的食品加工助剂，国家已制定了特别标准，如氮纯度要求在99.9%以上，这可能是食品级氮气与工业氮较大的区别。

食品包装里为什么要充氮呢？这主要有三个方面的作用。

1、是为了延长食品的保质期。我们知道，空气中的氧气能够加速食品的氧化过程，并促进微生物的生命活动，因此是导致食品氧化和腐坏的重要因素。由于氮气具有化学惰性，通常用作保护气体。充氮包装可以有效除氧，从而抑制食品的氧化以及微生物的繁殖。

2、充氮可以抵御外界潮气的侵入。充氮包装营造的正压环境，可以防止内部食品受潮，延缓食物的变质。

3、充氮还能保护食品不被压碎。像炸薯片之类的休闲食品，酥脆易碎，将它们装在充氮包里，就相当于配备了气体缓冲，从而解决了储存和运输过程中的易碎问题

食品用氮气的要求：

食品用氮气的纯度和质量要求需要达到纯氮级即安全技术，也就是要求通过膜分离或变压吸附方式从压缩空气中将氮气分离出来且纯度可达99．9％以上。且需要通过除菌、除尘、除水等工艺处理，满足不同行业的需求，这也与包装的氮气纯度要求相同。食品级氮气和工业级氮气都是氮气但是其纯度要求是不同的，工业级氮气是不也可作为食品级氮气用于食品包装和加工的。

氮气主要作为食品加工助剂被广泛应用在食品加工中，如奶粉、膨化食品、饮料、瓶装水、糕饼等。充氮有三方面作用：

一、隔绝氧气，防止食品成分氧化变质；

二、抑制部分微生物生长；

三、增加包装的强度，产品不容易被挤压破坏。

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