食品包装氮气性质稳定，使用氮气一般是利用它来排除氧气，从而减缓食品的氧化作用和呼吸作用。氮气基本上不溶于水和油脂，食品对氮气的吸附作用很小，包装时不会由于气体被吸收而产生逐渐萎缩的现象。

食品用氮气的要求：

食品用氮气的纯度和质量要求需要达到纯氮级即安全技术，也就是要求通过膜分离或变压吸附方式从压缩空气中将氮气分离出来且纯度可达99．9％以上。且需要通过除菌、除尘、除水等工艺处理，满足不同行业的需求，这也与包装的氮气纯度要求相同。食品级氮气和工业级氮气都是氮气但是其纯度要求是不同的，工业级氮气是不也可作为食品级氮气用于食品包装和加工的。

氮气主要作为食品加工助剂被广泛应用在食品加工中，如奶粉、膨化食品、饮料、瓶装水、糕饼等。充氮有三方面作用：

一、隔绝氧气，防止食品成分氧化变质；

二、抑制部分微生物生长；

三、增加包装的强度，产品不容易被挤压破坏。

氮气可以排除空气，营造缺氧环境，抑制霉菌的生长，延长食品的保质期，提高食品的可及性。同时可以防止油脂、天然色素、微量营养素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品质量。此外，氮气几乎不溶于水和油，食品对氮气基本无吸附，因此充氮气的包装不会瘪掉。由于氮气无色无味，化学性质惰性，不易和其他物质发生反应，因此安全性非常高。

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