食品包装氮气性质稳定，使用氮气一般是利用它来排除氧气，从而减缓食品的氧化作用和呼吸作用。氮气基本上不溶于水和油脂，食品对氮气的吸附作用很小，包装时不会由于气体被吸收而产生逐渐萎缩的现象。

食品包装里为什么要充氮呢？这主要有三个方面的作用。

1、是为了延长食品的保质期。我们知道，空气中的氧气能够加速食品的氧化过程，并促进微生物的生命活动，因此是导致食品氧化和腐坏的重要因素。由于氮气具有化学惰性，通常用作保护气体。充氮包装可以有效除氧，从而抑制食品的氧化以及微生物的繁殖。

2、充氮可以抵御外界潮气的侵入。充氮包装营造的正压环境，可以防止内部食品受潮，延缓食物的变质。

3、充氮还能保护食品不被压碎。像炸薯片之类的休闲食品，酥脆易碎，将它们装在充氮包里，就相当于配备了气体缓冲，从而解决了储存和运输过程中的易碎问题

在食品添加物中，氮气属于是加工助剂，它并不会被标识在食物的配料表中，进而也不被人所了解。那么，既然是用在食物中的一种添加物，它是否有相关安全标准呢，那当然肯定的。在我国，食物中氮气应用需重视其纯度与质量，通过变压吸附方式从压缩空气中分离出的氮气纯度可达99.9%，该纯度的氮气能满足食品包装中氮气的使用标准(即安全级) 。

氮气可以排除空气，营造缺氧环境，抑制霉菌的生长，延长食品的保质期，提高食品的可及性。同时可以防止油脂、天然色素、微量营养素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品质量。此外，氮气几乎不溶于水和油，食品对氮气基本无吸附，因此充氮气的包装不会瘪掉。由于氮气无色无味，化学性质惰性，不易和其他物质发生反应，因此安全性非常高。

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