氮气作为一种常用的食品添加剂，从各种快餐到糕点，从瓶装水到各种饮料中，几乎都有氮气的影子，例如薯条等膨

化食品，袋子里东西并不多，却鼓鼓襄囊的，实袋子里填充的就是食品级的氮气。

食品用氮气的要求：

食品用氮气的纯度和质量要求需要达到纯氮级即安全技术，也就是要求通过膜分离或变压吸附方式从压缩空气中将氮气分离出来且纯度可达99．9％以上。且需要通过除菌、除尘、除水等工艺处理，满足不同行业的需求，这也与包装的氮气纯度要求相同。食品级氮气和工业级氮气都是氮气但是其纯度要求是不同的，工业级氮气是不也可作为食品级氮气用于食品包装和加工的。

在食品添加物中，氮气属于是加工助剂，它并不会被标识在食物的配料表中，进而也不被人所了解。那么，既然是用在食物中的一种添加物，它是否有相关安全标准呢，那当然肯定的。在我国，食物中氮气应用需重视其纯度与质量，通过变压吸附方式从压缩空气中分离出的氮气纯度可达99.9%，该纯度的氮气能满足食品包装中氮气的使用标准(即安全级) 。

氮气可以排除空气，营造缺氧环境，抑制霉菌的生长，延长食品的保质期，提高食品的可及性。同时可以防止油脂、天然色素、微量营养素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品质量。此外，氮气几乎不溶于水和油，食品对氮气基本无吸附，因此充氮气的包装不会瘪掉。由于氮气无色无味，化学性质惰性，不易和其他物质发生反应，因此安全性非常高。

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